聞酒塞真的可以辨別葡萄酒品質(zhì)的好壞嗎?
可以有初步的判斷，具體還要試飲。 一、聞酒塞的目的 只要使用軟木塞，都有一定比例的軟木塞污染，也被稱為TCA污染，名莊酒也不例外，會對酒的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，因此，開瓶后先聞一下木塞，可以感受下是不是有異味，通常形容為“濕紙板的味道”，做一個初步的判斷，如果木塞的異味感強烈，有很大可能這瓶酒已經(jīng)不適合飲用，壞掉了，如果木塞是很正常的木頭的味道和些許果香，那么這個酒從塞子上看是沒有問題的，最后實際的判斷，還是要看喝到嘴里的感覺。 二、從酒塞可以看出來什么？ 1、陳年情況 一般如果酒的陳釀時間較長，那么酒塞上被酒液浸潤的部分會越多，而酒塞上沒有什么顏色的，說明這瓶酒的裝瓶時間還不太長，或者長期處于直立的狀態(tài)，酒液無法浸潤酒塞，如果酒液已經(jīng)完全滲透了塞子，那么說明這款酒很可能漏液了。 2、保存情況 如果塞子出現(xiàn)干硬的情況，說明保存的環(huán)境比較干燥，容易有更多的氧氣進入酒中，加速酒的熟成和老化速度。如果塞子外側(cè)出現(xiàn)霉點，說明保存的環(huán)境過于潮濕，要看霉點深入的情況，和具體酒的口感來判斷這款酒是否已經(jīng)變質(zhì)。 所以，聞酒塞可以初步判斷葡萄酒是否有TCA污染的情況發(fā)生，至于酒的品質(zhì)還是要綜合考慮了。
為什么澳洲紅酒都用螺旋蓋，哪些貴的紅酒用螺旋蓋?
奔富酒莊BIN 系列150 389 407都有螺旋蓋版本酒款，甚至價格在四千多的旗艦酒款707也有螺旋蓋版本！和奔富酒莊同屬于富邑集團旗下的禾富酒莊高端酒款 黑牌也有不少螺旋蓋版本，托布雷酒莊也有幾款酒款螺旋蓋。至于為什么澳洲紅酒多使用螺旋蓋，這涉及到了紅酒國家的兩個陣營！以法國意大利西班牙等具有幾百年釀紅酒歷史的歐洲國家，采用傳統(tǒng)的釀造工藝，嚴格的分級制度，講究單產(chǎn)區(qū)風土人情的紅酒風格，被稱之為舊世界紅酒國家！而澳大利亞美國智利等近些年才崛起的紅酒國家稱之為新世界紅酒國家！和歐洲傳統(tǒng)的舊世界紅酒國家把紅酒產(chǎn)業(yè)歸納農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)小酒莊不同的是，新世界紅酒國家把紅酒產(chǎn)業(yè)歸納為大酒莊工業(yè)！除了保持傳統(tǒng)的紅酒釀造工藝，更采用不同產(chǎn)區(qū)的葡萄大規(guī)模釀制紅酒，和采用高科技如不銹鋼桶釀制 螺旋蓋等新技術(shù)，一些不需要數(shù)十年陳年的紅酒酒款就非常適合采用螺旋蓋。
法國人喜歡用軟木塞，的確，軟木塞可以微微的透過一點點的氧氣進入瓶內(nèi)。非常適合長時間陳的高級葡萄酒，讓酒體在時間的長河中一點點變化，變得更好。BUT! 這種存放要求非常高，首先，控溫，一定放在地窖或者酒柜中，溫度絕不可以過高過低。 第二，要斜斜的放在架子上，多一點點接觸空氣的面積但是還不能接觸到木塞。 畢竟，再好的木塞時間久了就會，掉渣渣! 總之，木塞很棒，但是一定要有足夠的儲存成本才行，適合貴的葡萄酒。 利：軟木塞柔軟而具有彈性，能夠很好地封住瓶口，但也不至于完全隔絕空氣，而是讓適量的空氣進入瓶中，有利于葡萄酒慢慢發(fā)展出更多復雜的香氣，但這只是針對優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。 弊：軟木塞容易受到環(huán)境的影響，溫度與濕度的波動都會引起酒塞的變化，導致萎縮，讓過量的氧氣進入瓶中從而氧化葡萄酒。它還有一個致命的缺陷，即軟木塞污染（Corked），它是一種叫做TCA，即三氯苯甲醚的物質(zhì)引起的問題，會帶給葡萄酒難聞的氣味，例如舊報紙和濕紙板等。
紅酒聞起來的時候怎么有些刺鼻和眼?
假的倒是不一定，很有可能是變質(zhì)了。比如硫含量過高，導致產(chǎn)生了較重的還原味，即刺鼻性氣味；另外如TCA味，即木塞發(fā)霉導致的霉味、濕紙板味；發(fā)生氧化，微生物雜生，如醋酸菌大量繁殖產(chǎn)生醋味等等。這種情況下的酒就不能再喝了，小心喝壞肚子。
紅酒有股墨汁味怎么回事?
紅酒有刺鼻味道可能是紅酒里面殘留的二氧化硫?qū)е碌?。在這種情況下，可以給紅酒醒一下酒，讓里面的二氧化硫充分散發(fā)出去，里面的刺鼻氣味就會消失了 木頭味 如果碰上了木頭味特別重的葡萄酒，喝起來像“木頭湯”，濃郁的木頭風味把果香壓得死死的，估計是長時間在新木桶中陳釀的葡萄酒。 把酒倒進醒酒器里，讓葡萄酒透透氣，轉(zhuǎn)動酒杯，果香味會舒展開來，橡木桶的味道也會減輕。 瓶塞被TCA污染的味道 TCA，三氯苯甲醚的簡稱。當你的葡萄酒聞起來帶著明顯的濕紙板的味道，刺鼻青澀，聞一下瓶塞也有類似的氣味，嘗一嘗葡萄酒的果味也被這種味道壓制得出不來，那么可以確定這瓶酒被瓶塞污染了，也就是“瓶塞污染”。這種味道通常來源于軟木塞的生產(chǎn)過程中使用的清潔劑。 碰到TCA，基本上是無力回天...如果是輕微的污染，醒一下酒味道變淡了那還好，如果是非常嚴重的，那是放棄吧，也別用來炒菜啦。 霉味 這有可能是因為酒杯被放置在不通風的木頭柜，或是陳年的紙箱造成的。當然也可能是在釀酒的過程中使用了不干凈的木桶、酒瓶或腐壞的葡萄引起的。 喝酒前將酒杯用熱水燙洗一遍，冷卻后品嘗一下還是有霉味，那有可能問題出現(xiàn)在酒上。用醒酒器醒一下酒，看看是否能減弱，一般陳年的老酒可能出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
無木塞的紅酒?
紅酒質(zhì)量不能只靠木塞來判斷，因為很多新世界國家的紅酒都不使用木塞，它們更注重紅酒的果香和清新年輕的口感，不用木塞能更好的保持紅酒的新鮮感，因此判斷紅酒好壞不能只憑借木塞。 沒有木塞的紅酒是否是好酒？ 新世界的葡萄酒，主要還是側(cè)重在果香，喝新鮮年輕，所以空氣對酒而言是無意義的，因此大部分新世界葡萄酒會使用螺旋蓋來密封。但是舊世界，如法國就不一樣了，它的酒很多是需要在瓶中繼續(xù)熟化的，所以軟木塞可以幫助它漏進去部分的空氣，來熟化自己的酒，綻放自己的風味。 軟木塞已有千年的歷史了，但一個致命的缺陷在一直存在——它會使葡萄酒帶有壞木塞味。壞木塞的味道聞起來不清爽，像是雨水打濕了的報紙或紙板的味道，這種物質(zhì)的來源是橡木塞內(nèi)的消毒劑和沒有完全清除的霉菌的反應物，叫做tca(氯苯甲醚)，會導致葡萄酒品嘗起來平淡，腐敗的味道吞噬了果香和花香。這也是部分葡萄酒不使用木塞的原因。
紅酒瓶蓋扭得好不好?
